1400年前能吃上炒鸡蛋的，得是什么人家？

结合前面的内容，我们可以做一个简要对比。在《齐民要术》中，炒鸡蛋的烹饪器具、烹饪方法与今天存在很大差距。这意味着，烹饪者不仅需要获取鸡蛋、食用油及其他佐料，还需要具备铜制或铁质的炊具。这些因素使得寻常百姓难以具备炒制炒鸡蛋的条件。此时吃得上炒鸡蛋的，还需要具备相当的经济能力，炒鸡蛋并不能与“家常菜”划上等号。

但结合《齐民要术》所载内容的代表性、流行性而言，炒鸡蛋已经有了由高官显贵的饭桌走进民间的趋势。葛剑雄先生曾指出，《齐民要术》中所载饮食文化主要指民间日常饮食，而非指官方饮食，因为后者可以脱离当地的物产条件。这也说明，经过漫长的历史发展，炒鸡蛋已逐渐向民众揭下了神秘的面纱。而随着作物种类、种植技术等不断更新，百姓饭桌上的菜式也愈加丰富。

姗姗来迟的西红柿

观赏植物

炒鸡蛋随着生产力和生产方式的不断提高进入寻常百姓家，在饭桌上的地位可谓元老级别。反观西红柿在中国饮食史中的地位，则要用“后起之秀”来概括。在世界历史上，西红柿原产于南美洲，十六世纪流传到欧洲，被当成观赏植物。十八世纪，欧洲开始食用西红柿，并对其不断改良。在中国，西红柿在明朝万历年间被西洋传教士引进。明代赵函的《植品》就提到，番茄是西洋传教士在稍早的万历年间和向日葵一起带到中国来的。中国历史上的早期番茄多作观赏，作为经济产品生产、食用极少。清代吴其濬所著《植物名实图考》中提到了番茄的食用方式：“其青脆时以盐、醋炀之可食，长沙国中多植之。”此时，西红柿仍属民间少见、少食的品种。

西餐与中餐的碰撞

经过改良的西红柿品种随着列强的入侵逐渐传入。1933年，李俊作《番茄研究》，介绍了将番茄做成果酱、罐头、凉拌沙拉等传统西式做法，以及中西合璧，做成炒菜：“炒菜也可以加番茄，一种是加番茄调味，适合肉类鱼虾；一种是把番茄切成块，比如肉丝番茄炒鸭子。”

这一珍贵记录展现了西红柿制作方法本土化的过程。此时，西红柿的炒制似并不为国人熟知、接受，主要的制作方法分为制酱和炒菜两大类。1935年，老舍在散文《西红柿》中叙述了番茄的“成长史”。老舍先生对番茄的态度并不“友好”，认为其是西方文化侵略的象征，所提之处多用语讥讽：“想当年我还梳小辫、系红头绳的时候，……在大小饭铺里，它是完全没有份儿的”。“西红柿转运是在近些年，‘番茄’居然上了菜单，由英法大菜馆而渐渐侵入中国饭铺，连山东馆子也要报一报‘番茄虾银（仁）儿’！”

西红柿在当时并未成为百姓菜式，主要是餐馆菜品和试验品。同年，农学家邢锡永在《园艺》杂志刊登《番茄之营养价值及其主要加工与烹调法》一文，其中“番茄之主要烹调法”一章之第二款“油烙番茄片”解释说，“去皮切片，用油烙加鸡卵食之”。虽然提出了西红柿片的简单做法，但西红柿如何切、是否去皮、炒到什么状态都没有标准答案，显然此法还未成熟普及。无论如何，西红柿终于与南北朝时期的“炒鸡子”相遇，跨越千年的等待在此画上了句号。

毕加索的画作《西红柿》。来源/网络

长相守，常相伴

西红柿炒鸡蛋在抗日战争及以后不断普及，开启了快速发展的阶段。有学者指出，抗日战争期间，西红柿作为经济作物生产已经逐渐兴旺。汪曾祺在《人间滋味》一书的《昆明菜》中，细致回味了他在抗战时期的昆明吃过的炒鸡蛋，其中提到番茄炒鸡蛋，描述“番茄炒至断生，仍有清香，不疲软，鸡蛋成大块，不发死。番茄与鸡蛋相杂，颜色仍分明，不像北方的西红柿炒鸡蛋，炒得‘一塌胡涂’”。不难得知，此时期的西红柿炒鸡蛋已经为众人熟知，南北均已普及。

西红柿炒鸡蛋如今成为几乎人人都会做的“国民菜”。来源/节目《回家吃饭》截图

后来，随着经济社会不断发展，人们可供挑选的蔬菜也越加丰富多样，西红柿炒鸡蛋真正成为百姓餐桌上的“常客”，西红柿和鸡蛋也终得美好结局。西红柿与炒鸡蛋的邂逅，既是历史与现实的相遇，也得益于中外文化的互通。今人虽不复见从前的佳肴，但再次起锅炒菜时，我们对于食材之味、生活之美的追求，大抵也与古人相通吧。再次品尝一道西红柿炒鸡蛋，你我能否尝出历史的味道呢？

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[13]最快资讯.西红柿炒鸡蛋：“西食东渐”成功上位“国民第一菜,http://www.1zzz.net/148016.html,2023-2-13.