△牧童遥指杏花村
中国是美食大国,中国人极具美食智慧,聪明的古人早就将美食和时令、节气融合在一起。清明,不仅是祭祖的民俗节日,更是二十四节气之一。伴随着暮春的气候缅怀先祖,“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂”,思绪凝重,此景只可意会不可言传,但这句诗的后面还有一句,“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”,最终还是落到了“杏花村”上。今天文史君就带大家看看古人在清明节特有的食物。
一、清明节演变
清明是二十四节气之一,得名于《淮南子·天文训》
“万物生长此时,皆清洁而明净”。魏晋时期清明是节气,而祭祀则在清明节前几天的寒食节。
寒食,顾名思义,就是吃冷饭。冬至后105天,天气转暖,但仍有“疾风甚雨”,需要禁火三天,到清明才能再开灶,而禁火当天就叫“寒食”。人们一般就在禁火的这三天里去郊外扫墓或者春游。
唐代的时候,人们对祭祀更加重视,所以将离清明最近的寒食节部分内容移到了清明,至宋代,清明祭祀的习俗完全成型,自此清明有了双重含义:节气和祭祀。
清明介乎春分、谷雨之间,气温乍暖还寒,最将难歇,尤其是在北方建都的王朝,这时候料峭的寒风依旧凶猛,所以保养、养生尤为重要,若稍有放松,很容易风寒感冒。
因为寒食和清明至宋代才完全合流,所以我们还得分别说一下宋以前的寒食和清明。
二、宋以前寒食节的食物
宋以前的寒食节大家都吃什么?因为寒食节不能生火做饭,所以人们一般都在寒食节的前一天准备各种能冷吃的食物,储存起来,慢慢吃。而准备食物那天就被称为“熟炊”,这些食物需要一家人吃到清明那天,所以对没冰箱的古人来说,防腐耐储存的食物显得格外重要。
在寒食节,主食一般是糯米粥、麦子粥、杏仁酪;佐餐的食物比较单调,因为古代调味品不多,民间只能用盐、醋、酱油凉拌蔬菜,条件好的还能提前煮几个鸡蛋、吃点糖稀。这些东西口味都比较清淡,不油腻,不需生火加热就可以吃,完全符合“寒食”这一概念。
用糖稀做的糖画
我国南北方差异大,饮食也大不相同。北方人在寒食节还会准备枣饼、麦糕;南方人则吃青团、糯米糖藕。
宋代的钱易在小说《南部新书》里谈到唐代长安的寒食习俗:每年寒食,长安人都吃米粥、汤饼,佐以鸡肉。粥是可以凉吃的,宋代范仲淹吃凉粥的故事可谓家喻户晓;而汤饼就是现在西北人吃的面片,这东西凉吃不成一坨了?鸡肉嘛,北方人倒是可以凉吃鸡肉冻。
枣饼
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