产业链联动，代州黄酒破晓在即

文|李振兴

9月26日，2023代州黄酒文化节开幕。忻州代县张灯结彩，全城齐心协力打造这一名片。

黄酒是中国最传统的酒品类，但数百年前蒸馏技术传入我国，白酒占据了主导市场，黄酒目前市场规模也仅在200亿元左右，不足酒类万亿市场的2%。并且黄酒知名企业主要聚集在华东，在北方山东、山西、甘肃等地拥有一定的市场，但难与江浙沪等地的企业匹敌。

随着消费者健康意识加强，以及酒类消费面向年轻化的趋势，为功能属性更强的北方黄酒带来了翻红的机会。忻州市下属的代州黄酒已有4500余年的历史，所以忻州搭起了舞台，企业也张罗起鼓，准备大干一场。

政府搭台，两年产值破5亿元

忻州代县主要道路上刀旗飘飘，“以文赋能以酒兴业”、“天下紫塞醉美代州”的标语提醒着游客和市民：2023代州黄酒文化节到来，代州黄酒是代县、甚至是忻州的一张名片。

忻州素有“中国杂粮之都”的美誉，历来是优质杂粮的黄金产区，面积广、产量大、品种多。以优质黍米为原料酿造的代州黄酒，作为中国北派黄酒的典范，融合成就了“南绍北代”美誉，成为了忻州杂粮产业链上的一颗璀璨明珠。

开幕式上，中国酒业协会为代县颁发了“世界特色美酒产区·中国黄酒之乡·代县”牌匾，为落户代县雁门王酒堡的“中国酒业协会北方黄酒协同创新研究中心”揭牌。

对于持续打造中国黄酒之乡，忻州市委书记朱晓东表示，代州黄酒产业正在聚企成链、助链成群、集群成镇。振兴黄酒产业，其时已至，其势已成，其兴可待。忻州将以本届文化节为新的起点，以坚守传统为根本，以弘扬文化为基础，以科技创新为驱动，坚持集群化、配套化、链条化、融合化发展，全力打造“文化厚重、实力硬核”的国家级产业集群，为忻州高质量发展注入强劲动能。

2022年，忻州召开了首届黄酒文化节，通过黄酒主题论坛、黄酒品鉴会、黄酒嘉年华、黍米宴等系列活动，开启了代州黄酒的新篇章。代州黄酒专业镇被确定为山西省首批十大特色专业镇后，忻州在资金保障、产品创新、品牌营造等方面综合施策，拨出1亿元支持专业镇建设，细化出台20条支持专业镇高质量发展政策，全力推动代州黄酒专业镇建设迈上发展新高度。

在2023年的黄酒文化上，新华社中国经济信息社的数据显示，2022年底，黄酒的搜索量甚至超过了白酒。在2022年三季度代州黄酒品牌传播力指数运行创下最高点的145.61之后，2023年一直维持在140点以上。黄酒已经开始受到更多的关注。

关注带来收益。2023年，全市黄酒产业总产能预计可达13万吨，产值将突破5亿元，2025年突破30亿元。黄酒产业呈现出量质齐升、蓬勃发展的强劲态势。

中国酒业协会理事长宋书玉表示，代州黄酒作为中国黄酒的重要代表之一，不仅是美酒产业也是文化产业，肩负着助推产业全国化的使命。中国酒业协会愿与忻州市委市政府、代县县委县政府一起，规划好专业镇，建设好专业镇。

甘肃五山池黄酒有限责任公司一位负责人对中华网财经表示：“黄酒发展迎来了好时机，消费者健康意识越来越强，白酒既是再好，高酒精度依然是对身体有害，但黄酒制作只通过发酵完成，里边有很多有益身体的成分得以保留，所以黄酒具有很多功能属性，并且更适合中国人引用。”

产业链发力，重塑曾经辉煌

据了解，代州黄酒源于仰韶、兴于汉唐、名于宋元、盛于明清，迄今已有4500余年的历史。其工艺独特，品味醇厚，是我国北派黄酒的典型代表。素有“南绍北代，黄酒不赖”的说法。

不过，自明清时代，代州黄酒的声量越来越低，不仅低于白酒，还低于南方的黄酒。

在国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健看来，代州黄酒没落有两方面原因，首先是明清之后，制酒蒸馏工艺日渐醇熟，白酒崛起，并且白酒在近几十年不断创新，酒质越来越高，白酒成为多数消费者的口粮酒，特别在商务宴请中占据主导。

第二个原因是明清中国的经济中心从北向南移，东南沿海经济发达，粮食丰富，所以当地有能力去酿酒，用好原料酿好酒，北方战乱频发，酿酒少，好酒更少。

在实业端，实业家们更关注市场的因素。破店品牌创始人张建海对中华网财经表示，东南沿海盛产海鲜，黄酒佐餐海鲜是餐桌上的绝配，所以黄酒在东南沿海等地拥有较大的市场。

据了解，破店最早是一家福州的海鲜餐馆。目前，破店已经在全国通过自营和加盟的方式开设了数百家门店，主要经营海鲜火锅、烧烤等。

张建海表示，制作和佐餐福建海鲜菜肴，黄酒必不可少，所以一直在寻找合适的黄酒品牌，定制符合自身菜品的产品。

据了解，在众多知名黄酒品牌中，古越龙山、会稽山、塔牌、咸亨、大禹五千年、女儿红、孔乙己、石库门、乌毡帽、安昌太和、和酒、即墨、沙洲优黄等，只有即墨牌是来自山东的品牌，其他品牌均是江浙沪的品牌。

代州黄酒是产区的品牌，一个产区产业发展要靠企业带领。

中国酒业协会秘书长何勇认为，各地政府以及相关机构合力在打造产区品牌，在多方聚力的支撑下，产区品牌会被消费者广泛接受，在这个基础上成长起来的企业就更容易脱颖而出。

“如果开始就由企业主导，企业需要投入很大的成本在产品创新、产能建设、渠道布局、品牌传播等业务上，这对一个小品类的企业而言是很沉重的负担。”何勇说。

科技为先，抢占未来广阔市场

随着代州黄酒产区品牌打造持续深入，很多产业链上的企业都在加快抢占黄酒市场先机。在文化节上，生产企业代表代州黄酒酿造有限公司发布其高于国标的企业标准。

据了解，代州黄酒酿造有限公司相是一家矿业转型企业，目前已投资8亿元，建设了年产养生黄酒1万吨的生产能力。未来，代州黄酒酿造有限公司还将投入20亿元，建成5万吨黄酒的生产能力。

目前，滹源推出了三款黄酒分别定价298、598和1288元，产品定位相对原来的当地产品提高了档次。

代州黄酒酿造有限公司相关负责人对中华网财经表示，在公司成立之初，就与中国农大、江南大学等国家级的平台建立长期战略合作，实现滹源黄酒无添加、非配制、原色原度原味的高品质属性。自建万亩黍米基地，酿造工艺清晰化、数据化、标准化。以创新的营销模式，助推行业的高质量发展。

值得注意的是，代州黄酒的运营也引入了第三方咨询公司。代州黄酒酿造有限公司黄酒的主要产品运营推广均由和君咨询负责。目前，和君咨询对相关产品的定位、包装、推广文案等推出了一系列的方案。

甘肃五山池黄酒有限责任公司一位负责人表示：“我去过很多黄酒企业，北方只有山东即墨的黄酒厂规模比这边大，代州黄酒酿造有限公司的规模在北方算是很大的了。我们虽然也是生产黄酒的企业，但我们的销售规模也只有千万元级别，它的规模应该会过亿。并且他们的定位很前卫，是根据市场的需求在打造产品和品牌。”

作为黄酒的B端客户，张建华正在与代州黄酒酿造有限公司洽谈定制黄酒的合作。

可以看出，产区、协会、生产企业、流通企业、终端客户、三方机构，产业链上的企业都动起来了。诚如朱晓东而言：“衷心希望广大企业以振兴黄酒为己任，加大科技投入，改进工艺水平，推出创新产品，携手共创黄酒产业高质量发展新局面。”