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胚芽米、糙米、精白米……健康吃米如何选？

2022-03-02 17:27:07

大米是家庭日常生活中不可缺少的主食之一。消费者经常会在超市中看到各种各样的米，如糙米、精白米、糯米、黑米、紫米等，这些米有什么区别？消费者该如何选择，如何健康地吃米呢？一起看看专家怎么说。

多吃糙米更健康

科信食品与营养信息交流中心科技部主任阮光锋向新京报记者介绍，糙米、精白米、胚芽米都是稻米加工生产的。从加工方式来看，大米脱壳之后没有经过精磨的是糙米，经过精制研磨的是精白米，还有一种是经过研磨，但保留了胚芽的是胚芽米。

对于它们的营养价值，阮光锋称，大米在加工过程中会损失不少维生素和矿物质，相对而言，未完全加工的糙米和胚芽米营养价值要高于精白米，为健康着想，可以选择多吃一些糙米。

正因为如此，留营养较多且口感较好的胚芽米在市场上很受青睐，售价也较高。北京营养师协会理事顾中一对此表示，从现有研究数据来看，在矿物质和维生素方面，胚芽米确实高于精白米，但也不会太夸张。其所含有的营养物质在日常饮食中，通过蔬菜、薯类、豆类、肉类等都可以轻松获取。其次，吃米主要获取的是碳水化合物，想补充维生素和矿物质等营养物质还要靠别的食物。

顾中一建议，如果爱吃胚芽米并且经济上可以承担，可以购买尝鲜，但补充营养还是要依靠其他食物。另外，由于胚芽米的胚芽含水量、营养物质多，外表没有壳保护，易被微生物利用，存储性较差，尽量购买小包装，现买现吃。

籼米、粳米、糯米品种大不同

从大米的形态来看，人们经常能在商超中看到长短不同、或透明或半透明的米粒，它们有什么不同？阮光锋说，大米按照品种可分为籼米、粳米和糯米。其中，籼米颗粒修长，黏性差，煮熟后米粒松散，适合做炒饭；粳米颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟后米粒微黏，适合用来煮粥等；糯米颗粒呈长圆形或长形，黏性大，通常用来制作粽子、米糕、汤圆等食物。

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