唐代的饮子将汤药和饮料合二为一，利用饮料的特性，选择药性较温和、味道较甘平的药物煮出汤剂，使人们在日常可以像喝饮料一样服用汤剂，既具有汤药的功效，又不失甘甜的口感。

饮子的高阶版：熟水

宋代饮料得到进一步发展，除了传统的饮子，还发展出“熟水”。所谓熟水，即用植物或果实作原料煎泡而成的一种类似饮品的中药汤剂。宋代陈直所撰的《寿亲养老新书》，对熟水进行记载：“稻叶、谷叶、楮叶、橘叶、樟叶，皆可采。阴干，纸束悬之。用时火炙使香，汤沃幂其口。”

熟水的种类繁多，材料丰富。据记载，最早的熟水是宋代词人李清照喝的“白豆蔻熟水”。李清照在《摊破浣溪沙》中写道：“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。”词中描述了用中药豆蔻煎制而成的熟水。“白豆蔻熟水”中的原料白豆蔻于唐代中医史书《本草拾遗》中有记载：“白豆蔻性味辛温，有化湿行气、暖胃消滞的作用，多用于湿阻气滞、胸闷腹胀、胃寒腹痛、宿食不消等症。”李清照在喝了白豆蔻熟水后，其暑湿困脾症应是有所缓解。

除了白豆蔻熟水，紫苏熟水也是一款备受欢迎的夏季熟水。《本草汇言》中记载，紫苏具有解表散寒、行气宽中、安胎等功效，主治风寒感冒、胸闷呕吐、胎动不安等症状。在夏天喝上一杯紫苏熟水，可达到清热解毒、缓解胸闷恶心的功效，堪比今天的藿香正气水。明代养生学家高濂在《遵生八笺·饮馔服食笺·熟水类》中介绍了紫苏熟水的制作方法：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，候香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水中。”

电视剧《梦华录》中最早出现的茶品便是紫苏饮子（紫苏熟水）。紫苏饮子乃是剧中人物赵盼儿所开赵氏茶坊的当红饮品，剧中，赵盼儿右手提壶，将壶高举起来，离茶杯三尺远，动作娴熟地将紫苏饮子倒于杯中，令客人拍手叫绝。随着电视剧的热播，招牌紫苏饮子的味道究竟如何引起了网友好奇，纷纷在家中自制起紫苏饮，体验宋朝的“快乐肥宅水”。

赵盼儿（刘亦菲饰）右手提壶，动作娴熟地将紫苏饮子倒于杯中。来源/电视剧《梦华录》截图

除此之外，宋朝的饮子（熟水）方还包括：沉香饮、檀香饮、泽兰香饮、干松香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮、乌饮等。这些饮子的制作原料大多选自花叶、香料、药材。烹煮后味道芬芳甘洌，如兰在舌，沁人心脾，又具有消暑等药用功效。

在茶文化高度发展、商品经济空前繁荣的宋代，城市茶坊酒肆林立，熟水在茶肆、茶坊、茶楼等有专门地点售卖，社会各阶层都把饮茶、喝熟水作为夏日必不可少的活动，可谓“茶到此时，方成国饮”。在宋代文学和绘画作品中都可找到夏季“饮子”的踪迹。宋代吴自牧《梦粱录》记载：“今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。”在张择端《清明上河图》中，我们也可以寻找到众多茶肆和饮子的身影：一家旅店门前，支着两把遮阳伞，“广告牌”上写有“饮子”“香饮子”字样。人们在茶肆中买上一杯清凉解暑的自制熟水，如同我们在奶茶店喝上一杯“网红花果茶”。宋代对熟水等茶饮的推崇，不仅反映了茶文化、茶经济在宋代举足轻重的地位，也映射了宋代繁荣的商品经济。

熟水不仅在民间广为流传，在宫廷中也深受喜爱。皇室专门组织御厨、御医对各种熟水进行鉴定、排名、创新，选出口味最佳、保健作用最强的熟水饮品。据记载，宋仁宗曾命翰林院对熟水进行评价，紫苏熟水位列第一。

《清明上河图》中写有“香饮子”和“饮子”字样的“广告牌”。作者/（北宋）张择端，来源/故宫博物院

直至今日，饮子依然流行。广东的茅根竹蔗水、金银花凉茶、夏桑菊凉茶、胖大海润燥茶、罗汉果五花茶等依旧出现在饭店、饮品店及百姓家中。

适合古人体制的果蔬饮

唐代出现了果蔬类饮品。相传最早的果蔬饮料便是杨贵妃酷爱的“荔枝红茶”。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”杨贵妃爱吃荔枝可谓古今中外人尽皆知。广西、广东的荔枝口味更佳，朝廷每年专门安排“荔枝使”从岭南地区进贡上好的荔枝供贵妃享用。

《唐国史补》记载道：“杨贵妃生于蜀，好食荔枝。南海所生，尤胜蜀者，故每岁飞驰以进。”每年夏季，唐玄宗便派大批船队将荔枝从南方载运到京城。船队上还运载着各式各样的贡茶。将荔枝和红茶搭配在一起煎制而成的荔枝红茶，深受皇室及杨贵妃喜爱，继而流传开来。除了荔枝红茶，蔗浆（甘蔗汁）也是受唐朝皇室追捧的高档冷饮之一。唐人把甘蔗汁经过晾晒、熬煎做成浓缩的甜浆称为“蔗浆”。在宫廷之中，人们会将大量蔗浆存入冰窖深处，以便长期保存，并在夏日酷暑中享受。饮蔗浆在当时仍属于高档奢侈享受，白居易在其诗《想东游五十韵并序》中描绘了饮蔗浆这一画面：“味苦莲心小，浆甜蔗节稠。”从白居易的诗中，我们可感受到这蔗浆的清甜滋味。

古人根据不同时令，选取当季果蔬制作新鲜天然果饮。在《大业杂记》中记载了唐代的果蔬饮包括扶芳叶饮、拔楔根饮、酪浆、乌梅浆等。宋代的果蔬饮品种类更是丰富：乌梅浆、雪泡豆儿水、姜蜜水、木瓜汁、椰子水、荔枝膏水、金橘团、香薷饮、卤梅水等，着实令人们挑花了眼。如今许多饮品店的灵感可能也来自古代的果蔬饮。这么看来，古人把夏天过得也是有滋有味。

《宫沼纳凉图》（局部），矮桌上的容器中盛有冰块、水果、执壶和瓶子。作者/（宋）佚名，现藏台北故宫博物院