“没有经验的餐饮人很难接住这波流量。”王小立在本地开了三家烧烤店，算得上是淄博烧烤界的“老人”。看着五一假期的客流量，他也不禁犯了难，“接待能力已经到顶了，已经是半瘫痪状态了”。
同样不知所措的还有鲁小串的老板孙刚（化名）。他的新店选址在淄博网红便民市场八大局的对面，3月20日才刚开始试营业，就被闻讯赶来的游客“攻陷”。
前几天店铺设备检修，孙刚不得已暂停了中午营业，两个从外地赶来的女生在店门口从上午10点多坐到下午四点，一直不肯离开，生怕走了就再也取不上号。
“什么都缺！”孙刚告诉时代财经，现在最大的难题是缺人手，烧烤师傅的工资炒到上万元，但还是招不到人。
店主们早上6点半就跑到小饼厂家的门口，现场排队取号买小饼。桌上用来加热烤串的烤炉，原来50元左右一个，一度卖断了货，后来进货价涨到55元。每天用的鲜肉也靠抢，提前预定好，再派懂行的员工去取货，防止肉贩以次充好。
不过，随着五一的到来，不管是小饼还是烤炉的产能都跟了上来，缺货状况有所缓解。
人流量节节攀升，营业额也跟着水涨船高。王小立透露，现在一家店一天的营业额就超过3万元，大概是原来的三倍。按照均价2.5元计算，这里一天可以卖出约12000根烤串。孙刚也表示，现在干一天，抵得上原来干三天。
“我不希望这么忙，压力太大了。”王小立坦言，尽管他已经尽了最大的努力，但是营业额也很难再拔高了。大多数烧烤店都已经到了运转的极限，到了晚上七八点，有些店顾客再想去吃，肉已经没了。
孙刚的店每天晚上要翻三次台，即使备好了食材，10点以后也不再接单了。员工们保持超高强度的运转，从早上6点左右开始做准备工作，到半夜一两点才算结束，连轴转的日子已经持续了大半个月。只有下午两点到四点的两个小时，是难得的偷闲时间，两个烧烤师傅就在厨房里搬张凳子打盹儿。
复盘淄博烧烤走红始末，淄博烧烤为何一夜成名？一座山东小城，正在成为今年“五一”旅游的顶流。
2023-04-17 11:42:18复盘淄博烧烤走红始末最近，山东淄博吃烧烤火出圈，随着五一假期的临近，很多人都安排了旅游出行，淄博“五一”期间中心城区的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力。
2023-04-29 14:24:47山东蓝翔支援淄博烧烤今年淄博烧烤何以火出圈，网上有各种分析，其中多认为便宜、热情好客是重要原因之一。
2023-05-07 08:42:49网友称24人吃淄博烧烤花了760元原标题：孟非因淄博烧烤被吐槽，事业下滑，走“黑红”路线突破瓶颈不可靠终于迎来了五一小长假，相信今年五一最火的旅游首选，大家都会选择在了淄博，去淄博吃烧烤，已经成为当下最火的潮流。
2023-05-02 08:38:18孟非因淄博烧烤被吐槽台湾报道淄博烧烤：因为大陆人太穷，只好吃低端烧烤“淄博烧烤为什么火了？因为大陆人太穷，只好吃低端烧烤。
2023-05-15 10:59:13台湾报道淄博烧烤
