淄博曾是齐国故都,为齐文化的发祥地。据传,淄博烧烤起源于清乾隆年间的一个叫“周记”的小摊贩。他在淄博城南门外的马路边上,首创了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法,并以此赢得了当地人的喜爱和口碑。后来,这种烤肉方式逐渐流传开来,成为淄博独具特色的美食文化。
“一种美食被广为流传广为人知,最终得靠味道,‘味道为王’。”刘奇说,淄博烧烤的爆火并非一夜之间,除了“味道好”“有腔调”,消费提振政策的强力支持和“网红效应”背后的厚积薄发是不可忽视的推手。最初,关于淄博烧烤的火热源头,可能要得益于社交媒体上的“种草”。
的确,抖音上一条关于“淄博烧烤的正确吃法”的视频获得了19.1万的点赞量,被转发22.4万次,吸引了大量的粉丝关注和追捧。而同城热搜榜上的“大学生组团到淄博吃烧烤”更是引爆了网友们的热情,搜索量高达525.3万。
接着,当地的一些烧烤店也开始在社交媒体上宣传,推广自己的烧烤,其中不乏“扛鼎级别”的牧羊村烧烤,更是吸引了无数网友的眼球。这些烧烤店纷纷借助社交媒体展示着自家的特色,引起越来越多人的兴趣和好奇心。
刘奇说,淄博烧烤“全网火爆”之前,最多就几家馆子排队,现在是家家都排队。但他还是希望这种状态能持续下去,希望以后大家提起淄博烧烤,就像青岛海鲜、济南把子肉一样,成为地方招牌。
美食作为最受大众喜欢的一种“在地文化”,淄博烧烤不同于其他地方的“撸串”。在淄博烧烤中,每桌都会标配一个小火炉,服务员将七八分熟的烤串送到桌上后,顾客需要自己再加工:在小火炉上,烤出来的肉串用小饼一包,将肉一把撸下,再加上脆生的山东嫩葱、撒上自己调配的辣酱等蘸料食用,风味各有不同。
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山东烧烤最具特色的“三大门派”,一般被认为是淄博、济南和青岛。在山东烧烤的茫茫大军中,很多人推崇济南烧烤为山东烧烤界的“扛把子”,而且济南还被网友们亲切的冠名为“串都”。
山东烧烤最具特色的“三大门派”,一般被认为是淄博、济南和青岛。在山东烧烤的茫茫大军中,很多人推崇济南烧烤为山东烧烤界的“扛把子”,而且济南还被网友们亲切地冠名为“串都”。