作者｜冷研作者团队-人渣啸西风

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编者按：最近广州市民王女士用菜刀拍蒜导致菜刀断裂，而客服说菜刀不能拍蒜的事件上了热搜，大家纷纷讨论刀拍蒜断裂算不算是质量问题。一部分人认为这种硬度高的刀拍蒜是容易断，其实不算是质量问题。而另一部分人则觉得从小大家都用菜刀拍蒜，怎么拍个蒜都断了还不算质量问题呢？

对此，菜刀原厂商的公关，因之前一条“中国切菜用刀方式不对，你学了几十年的切菜是错的……所有的米其林厨师都不是这样切的”的采访视频而彻底翻车。而另一家菜刀厂商则在直播间里用菜刀拍了一天的蒜。本文，我们就从刀具本身的硬度与韧性角度，讨论一下菜刀能不能用来拍蒜这个问题。

只要对金属件性能有所了解的人都知道，硬度的差别对于韧性的影响是很大的。同样是钢，钢丝绳能拿来当绳子用，怎么弯折都不会断，因为钢丝绳的硬度很低。机床刀头这种甚至可以切削金属的钢刀头，硬度非常高，甚至有些硬度特别高的刀头，拿电动砂轮打上去都没火星，电砂轮磨着都很费劲。

笔者曾经接触过这种机床刀头，非常锋利，给机床换刀头的时候，稍有不慎，在刃上轻轻一碰手就开始冒血。当时工厂创可贴扔在一边免费用的，就是因为夏天太热大家不爱戴手套，所以特别容易划伤手。但是这种机床刀头也是非常脆的，换刀头的时候稍有不慎掉地上，刀头就报废了，轻则崩掉一块刃，重则碎成二、三瓣。

家里年纪大一点的人应该都还记得，以前有不少走街串巷喊：“磨剪子嘞，戗菜刀”的专门磨刀的磨刀人。听到这种吆喝，大家就会纷纷带着家里的菜刀出去，让磨刀人磨一磨。但是慢慢的这些磨刀人越来越少，逐渐看不到了。