另外，在奥斯曼一世时期就在国内大力推行伊斯兰教，虽然国教是正统逊尼派，但是也受到了苏菲派神秘主义的影响，和一般认为的比较古板的逊尼派有些差别。正因如此，在奥斯曼演变出了米勒特自治制度。

这个制度的意思是不论信仰，只要是归顺奥斯曼的统治，并且缴税，就不会过多干涉正常生活。特别是在攻城的时候如果主动投降，那么奥斯曼就保证军队进城后秋毫无犯。所以在很多时候，奥斯曼军队攻城并不是靠武力，而是劝降。这也是奥斯曼能够在城堡林立的巴尔干快速扩张的一个原因。

但是有得必有失，依靠投降得来的领地并不是苏丹自己拥有的土地，所以像“蒂玛”制度那样的分封制就不能随意推行了。对于要继续剑指欧罗巴的奥斯曼，建立一种新的制度就成为了当务之急。

1365年，奥斯曼苏丹穆拉德一世为了解决兵源问题，对当时的奥斯曼军队进行了大刀阔斧的改革。首先他对在小亚细亚实行的蒂玛制度进行了升级，取消了蒂玛领地的世袭制度。土地的领主只有使用权，没有所有权，并且如果蒂玛领主连续七年没有管理蒂玛，苏丹就会收回这片土地。

这样一来阻止了领主的土地兼并，而且提高了领主们的积极性。改制之后的领主被称为“西帕希”，也就是众多影视作品中奥斯曼重骑兵的形象。这种制度管理下的军队积极性是超过了当时西欧的世袭骑士军队的。

▲奥斯曼标志性的Sipahi西帕希重骑兵

而对于新征服的巴尔干基督教地区，穆拉德苏丹推行了德米舍梅制度（土耳其语意为“聚集”）。其实这种制度也不是他的原创，过去塞尔柱突厥帝国就有类似的“古尔兰”制度，古尔兰的意思是外国青年。

当时的塞尔柱突厥就有意地从被征服的外族人中，挑选优秀的青年为己所用。通过德米舍梅制度选出来的青年人就会成为“卡皮库鲁”（土耳其语意为宫殿的奴隶）。而这些人中的大部分会成为耶尼切里。

关于德米舍梅制度有许多误解，过去一些老的翻译将德米舍梅翻译为“血税”。这样的翻译给人一种惩罚性剥削的感觉。但是实际上德米舍梅并不是惩罚，它仅仅是指一种系统性的，定期对于外族人才的遴选。

虽然只从基督教家庭中选取，还要求改信伊斯兰，但是一般来说5年才招一次，并且平均只从适龄孩子（主要是男孩）中选2.5%，这显然不是一种很严酷的剥削。

▲攻城战中的耶尼切里军团