年夜饭最吉祥的五种菜 

第一种，鸡--寓意“大吉大利。俗话说，”无鸡不成宴“，年夜饭餐桌上必有鸡，鸡与“吉”的谐音，象征着吉祥如意。鸡的做法多样，白斩，烤鸡，炖鸡，烤鸡等等，不仅好吃，而且寓意好。

【蹄花焖鸡】

原料：三黄鸡蹄花姜海鲜酱生抽料酒蚝油

制作：在三黄鸡表面扎些小孔，再涂抹上适量的盐腌制1小时；在鸡肚里塞上少许姜片；在铸铁锅中底部全部垫上姜片；将蹄花块沿着锅边围一圈，中间放上小葱；将三黄鸡放在蹄花的中间；小锅中提前熬煮料汁:加入适量的生抽，料酒，蚝油，海鲜酱等调味料汁都倒进锅中，加入1小块冰糖不停地熬煮直至融化，再加入少许盐，熬煮至浓稠汁。将浓稠的料汁浇淋在三黄鸡上，盖上锅盖后焖煮40分钟即可。

第二种，鱼---寓意“年年有余”。除夕夜吃鱼，象征着“年年有余”，这是中国人自古就有的习俗。鱼的谐音“余”不仅仅带着盈余，也象征着降妖除鬼。鱼虽是宴席上一道菜，但端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。

【金钱荷包鱼】

原料：鱼肉馅玉米青豆胡萝卜姜料酒生抽蚝油油盐

制作：先将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀，将鱼骨头与鱼肉分离开来，将里面掏成空囊；放入少许盐，姜片和料酒腌制一下；肉馅中加入适量的盐、料酒，姜末和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；将肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住。烧热锅放入适量的油，将鱼放入煎，将双面都煎至两面金黄；倒入适量的水，料酒和老抽，炖煮8分钟，再加入少许盐调味，再煮上2分钟后将鱼先盛出摆放在盘中。鱼汤中加入少许青豆和玉米，加入水淀粉勾芡，将汤汁淋在鱼的表面上，上面摆放在胡萝卜花片即可。

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